期刊简介
报道医疗卫生单位医技专业学术论文及临床实践经验，反映国内外医技领域发展动态及科研成果。
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- 杂志名称：实用医技杂志
- 主管单位：山西省卫生厅
- 主办单位：山西医药卫生传媒集团有限责任公司
- 国际刊号：1671-5098
- 国内刊号：14-1298/R
- 出版周期：月刊
期刊荣誉：期刊收录：万方收录(中), 知网收录(中), 维普收录(中), 国家图书馆馆藏, 上海图书馆馆藏
蜜饯类食品中二氧化硫残留量与其色泽相关性的探讨
李东云；任白雪；陈金哲
关键词：蜜饯, 休闲食品, 二氧化硫残留量, 色泽, 亚硫酸盐类, 制作过程, 制作工艺, 抑制作用, 同时产生, 食品防腐, 加工制, 原料, 细菌, 物质, 糖类, 酸性, 色彩, 口味, 话梅, 褐变
摘要：蜜饯类食品是以果蔬和糖类为原料,经加工制成的蜜饯类、凉果类、果脯类、话梅类、果丹(饼)类和果糕类食品,是一种有独特口味的休闲食品.蜜饯的传统制作工艺是在制作过程中采用亚硫酸盐类物质或熏硫方法进行处理,这样可以保持产品鲜艳的色彩,防止产生褐变,同时产生的二氧化硫(SO2)遇水形成亚硫酸,对细菌有一定的抑制作用,特别是在酸性食品防腐上效果较好.
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